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miércoles, 13 de octubre de 2021
sábado, 16 de marzo de 2019
ERA UNA MOLINERA DEL SIGLO XXI...
El grano utilizado en este molino para la elaboración de la harina, es de proximidad, favoreciendo de este modo el desarrollo de zonas rurales que están siendo sometidas al continuo abandono desde que comenzó el éxodo rural en los años 50.
Tras mi experiencia con harinas integrales de las que vienen preparadas para utilizar en la panificadora, tuve el lujo de encontrarme con estas harinas de extrema calidad, que me invitaron a abandonar la máquina panificadora y elaborar el pan manualmente en casa, con masa madre. Es impresionante, la diferencia de estos materiales a cualquier otro que podamos encontrar en el mercado.
Mucho se habla de ecología y se nos iluminan los ojos, pero la mayoría de productos que nos venden como ecológicos, no lo son verdaderamente, aunque vayan certificados por la autoridad competente. Nos venden harinas cuya procedencia desconocemos, materiales que han recorrido largas distancias, dejando una dura huella sobre el medio ambiente y que no han sido procesados como corresponde. Además, en la mayoría de casos, se comete por parte de quienes dominan el mercado la atrocidad de no pagar precios justos a los campesinos, que apenas pueden sobrevivir con el nivel de rentas, viéndose en ocasiones obligados a abandonar su profesión y tener que ir a la ciudad a malvivir como se puede.
No solo nos engañan con que las materias primas vienen de lejos y no nos lo dicen, sino que además el fraude es tan fuerte, que se comercializa harinas con el nombre de integral sin serlo. Se añade malta para dar color y un bajo porcentaje de salvado, y la gente no sabe ni lo que compra ni lo que se introduce en la boca, y no hablemos de la cantidad de aditivos, que se utilizan para conseguir un producto que el cliente consume por inercia.
Y que decir de esas franquicias que nos engañan más todavía, con escaparates y mostradores atractivos en las grandes ciudades con productos muy llamativos a la vista, pero que luego están elaborados industrialmente con materias primas de baja calidad.
Pero hablando de mi experiencia en la elaboración de pan con masa madre en casa, la utilización de estas harinas, me ha llevado a descubrir todo un mundo de aromas, texturas y sabores en la elaboración del pan. Suelo realizar panes con un 20% de masa madre a base de harina de centeno, y un 80 % de harina de trigo, de las variedades tradicionales que se dejaron de cultivar, y están volviendo a utilizar como Espelta, Florencia Aurora y Aragón 03.
Gracias Silvia, por ese gran trabajo y reencuentro que nos estás haciendo con un producto alimenticio tan importante en nuestra dieta mediterránea como es el "Pan nuestro de cada día". Desde este humilde Blog, recibe fuerza para seguir con un proyecto que hay que promocionar y divulgar para que llegue a todas aquellas personas abiertas a reencontrarse con una alimentación sana, saludable y que son sensibles con el medio Rural-Natural.
sábado, 24 de septiembre de 2011
SUELOS ESTEPARIOS YESIFEROS
Puede que de entrada no llamen nuestra atención, pero son formaciones que abundan en gran parte de nuestra península. Una de las características más importantes es la presencia de plantas bioindicadoras como Ononix tridentata, Gypsophila hispanica o Herniaria fruticosa, asociadas a los suelos donde hay mineral de yeso CaSO4· 2H2O. En la Península se presentan en las zonas próximas al Levante español, desde la depresión del Ebro, hasta las zonas yesíferas de Murcia y Almería, incluyendo parte de La Mancha..
Uno de los lugares que han llamado mi atención desde niño, es la zona de la comarca de Gúdar-Javalambre, entre Sarrión y Manzanera. Curiosamente, estos terrenos son muy sensibles a la erosión. En el pasado muchos de estos terrenos fueron desprovistos de la vegetación arbórea con el fin de convertirlos en tierras de labor. Desde que el arado romano entró en nuestra península, pinares, sabinares y carrascales fueron talados con fines madereros. También como combustible. Por otra parte, la transformación del terreno, con el abancalado en terrazas también contribuyó, en unos casos para cereal y en otros para el cultivo de frutos secos como el almendro, el avellano, el olivo, el algarrobo, la vid (ya desaparecida en muchos terrenos donde era frecuente a raíz de la aparición de la enfermedad de la filoxera).
Estos suelos yesíferos en ocasiones van asociados a la presencia de aguas salinas que en el pasado eran explotadas para la obtención de sal en las estructuras adecuadas. Es muy bien conocida la población de Arcos de las Salinas en Teruel. Otras muchas salinas, se explotaron hace siglos y actualmente no se sabe ni donde estaban exactamente. Algunas de ellas se remontan a la época romana, no olvidemos que salario viene de sal, y que esta apreciada materia servía para la conservar durante largos periodos de tiempo la carne y el pescado, tan demandado en las zonas de interior en nuestra península.
En muchos de los casos, podemos descubrir en las partes más elevadas de algunas colinas o cerros, la vegetación originaria a base de carrascas y de sabinas. Me atrevo a decir, que tras el éxodo rural muchas de estas zonas se están recuperando naturalmente, especialmente sabinares que han ido ganando terreno en las zonas orientadas al norte. No olvidemos que sabinas y enebros gozan de una protección especial por la legislación vigente.
También estos suelos yesíferos van asociados a diferentes tipos de arcilla, que en el pasado originaron la ubicación diversas tejerías para la fabricación de tejas y ladrillos. Es posible todavía encontrar hornos de yeso y hornos de tejas. No olvidemos que el color que nos resulta tan atractivo de la población turística de Albarracín, es por el enlucido en yeso de sus fachadas, con ese color rojizo tan característico aportado por la presencia del hierro.
Uno de los principales problemas que nos encontramos actualmente en estos suelos es la desertización, primero se forman cárcavas, que posteriormente toman la forma de barranco en V, para finalmente convertirse en barranco en U. Estos cauces secos son las vías principales de la pérdida de suelo de muchas zonas donde el suelo se ha quedado desnudo. Además de ser suelos pobres, la ausencia de vegetación y el sobrepastoreo pueden tener efecto negativo sobre este tipo de suelos.
Otra curiosidad que ocurre en los suelos yesíferos, es que cuando están abancalados y se utiliza para la construcción de las paredes materiales del propio lugar, éstos son solubles, y con el tiempo, si no se mantienen las paredes se forma una especie de tubo por donde pasa el agua y va desgastando los materiales. Posteriormente este tubo de rompe por el peso del suelo al aumentar el diámetro, y se forma una cárcava que va evolucionando conforme va actuando la erosión por medio del agua. Este fenómeno es conocido con el nombre inglés de “piping”.
Aunque se trata de suelos pobres aparentemente, la riqueza botánica que hay en ellos es impresionante, teniendo en muchos casos gran cantidad de endemismos. Pienso que deben ser zonas a respetar y proteger, restaurando la vegetación adecuada en aquellas zonas donde sea posible.
En una parcela concreta que se destinó al cultivo de cereal hasta los años 50 y posteriormente fue abandonada, he ido viendo diferentes especies que nos dan idea de la riqueza botánica. Ononis tridentata, Gypsophila hispanica, Genista scorpius, Plantago serpentina, Santolina chamaecyparissus, Thymus vulgaris, Hyssopus officinalis, Convolvulus linneatus, Globularia mayor, Dianthus turolensis, Bupleurum fruticescens, Eryngium campestre, Echinops ritro, Phlomis lichnitis, Phlomis herba-venti, Leuzea confiera, Gallium verum, Achillea odorata, Lotus corniculatus, Marrubium supinum, Centaurea aspera, Prunus spinosa, Medicago sativa, Dorichnium pentaphyllum, Potentilla reptans, Palenis spinosa, Lithodora fruticosa, Jasonia tuberosa, Lolium rigidum…
Desde el punto de vista faunístico, es fácil ver en este tipo de terrenos liebres y conejos. Curiosamente en esta zona que suelo visitar yo he visto la presencia del lagarto ocelado, los escorpiones y las escolopendras.
Esta entrada, no es más que una pincelada con la intención de hacer ver que las estepas gipsófilas que tenemos en nuestra península son muy interesantes. Además de la riqueza en fauna y flora, el paisaje tiene un colorido y una configuración especial, incluso en las zonas donde no hay vegetación arbórea. Son muchas las zonas protegidas por sus endemismos y por su fauna, es el caso de la Laguna de Gallocanta (Zaragoza), la Laguna de Sariñena en Los Monegros o Los Cabecicos de Villena (Alicante)…
Fuentes:
domingo, 28 de agosto de 2011
AGRICULTURA ECOLOGICA
En contra de lo que podamos pensar, no se trata de algo nuevo. Nuestros ancestros realizaban una agricultura muy diferente de la convencional que tenemos actualmente. Uno de los focos más importantes en nuestra agricultura, se encuentra en el Mediterráneo. Destaca el levante español por sus suelos y los cultivos heredados con las diversas invasiones, primero con Roma y después con la cultura árabe, que llevó a nuestra agricultura a un gran esplendor. Fue especialmente en Valencia, donde se desarrolló una agricultura con la mayor tecnología y esplendor del momento. Aprovechando la benevolencia del clima mediterráneo, la creación de los sistemas de regadío de esa época perdura hasta nuestros días. Basta con ver la institución del Tribunal de las Aguas de Valencia. Por otra parte, esa época contribuyó a la incorporación de nuevos cultivos como el arroz y los cítricos.
No hace tantas décadas en que todavía se practicaba una agricultura sostenible en muchos casos. Recuerdo cuando mi amiga Elena me comentaba que en el molino de su abuela en un pueblecito de Teruel, no existía la basura, todo se reciclaba. Los restos de comida se utilizaban para la alimentación de los animales (cerdos, gallinas, conejos…), y luego el estiércol se aplicaba a los campos. No se utilizaba plástico. A veces, el único resto que había era una lata de conservas, a la cual le practicaban unos orificios en la base y se reutilizaba como maceta. Lo mismo se solía hacer con otros útiles de hogar viejos como cántaros desportillados y cerradas de metal perforadas…
La agricultura ecológica utiliza a la naturaleza sin romper el ciclo biológico. Ello implica mimar la tierra y establecer una relación de equilibrio entre ser humano y naturaleza.
Entre los años 60 y los 90, se produjo la revolución verde. Su intención era aumentar las producciones y obtener mayores beneficios. Todo esto se consiguió con al desarrollo de la utilización de abonos obtenidos por procesos síntesis, y con la utilización de fitosanitarios. Aunque los objetivos se cumplen, hay que considerar que muchas de las materias primas tienen una existencia limitada al igual que los combustibles fósiles. (No hablemos de biocombustibles, ya que es un extenso tema para tratar con sus pros y contras ).
La peor parte, ha sido la generación de grandes desequilibrios en el mercado, que en muchos casos ha provocado excedentes, mientras en otras zonas del planeta hay gente muriendo de hambre, por lo que podemos ver que ese problema no se ha solucionado. El producir más no ha solucionado el problema del hambre, y además está contribuyendo a destruir el medio natural. Por otra parte, muchos de los suelos han perdido su fertilidad. En monocultivo también ha sido una de las causas que ha contribuido al empobrecimiento del suelo y el desarrollo de nuevas plagas. No debemos olvidar la cantidad de desastres ecológicos que se han producido con la fabricación de fitosanitarios. También se han contaminado grandes extensiones y muchos acuíferos. Bastaría detenernos actualmente en los cultivos de soja en Argentina y Uruguay. Desconocemos todavía los problemas que pueden ocasionar los productos transgénicos.
La agricultura ecológica, no pretende en ningún momento volver a la prehistoria, sino utilizar la tecnología y todo el material genético que nos pueden aportar las variedades locales, muchas de ellas tristemente desaparecidas al entrar en cultivo nuevas variedades, especialmente híbridos y transgénicos.
Entre las ventajas más interesantes a considerar, nos vamos e encontrar con:
- Alimentos de máxima calidad nutritiva, sanitaria y organoléptica
- Tiene que ser rentable y al mismo tiempo sostenible
- Trabajar de forma integrada con los ecosistemas
- Mantener y aumentar la fertilidad del suelo
- Mantener la diversidad genética utilizando las variedades locales.
- El compostaje de materia orgánica nos ayudará a aportar nutrientes al suelo. (No olvidemos el gran problema que está suponiendo la basura, sobretodo la procedente de los grandes núcleos urbanos).
- Uso racional del agua de riego
Aunque parece que nos resistimos a verlo, estos últimos años se está produciendo una demanda de productos ecológicos que se percibe en el aumento de las superficies de cultivo ecológico. Están cambiando los hábitos de consumo y necesitamos respetar el medio ambiente.
Hay que respetar los ciclos naturales sin agotar los suelos. Para ello nos ayudamos de la rotación de cultivos. Nunca pondremos otro cultivo seguido de la misma familia en el mismo suelo.
Los setos y especies autóctonos son un importante reservorio de fauna auxiliar que nos ayuda a mantener en equilibrio las plagas. Un suelo cuidado y fértil, es un suelo lleno de vida, en el que hay lombrices que generan humus y otros animalitos que se alimentan de larvas de posibles agentes perjudiciales, evitando que se conviertan el plaga.
Se puede utilizar productos de origen natural que no afecten al posterior consumo ni al medio ambiente. En muchos casos hasta nos puede resultar interesante la asociación de cultivos. Con las variedades autóctonas tendremos menos problemas de plagas. Es muy conocido el uso de diversas aromáticas para evitar ciertas plagas en el cultivo en cuestión Albahaca, caléndulas, orégano…). También en el mercado hay diversos productos que se pueden utilizar en agricultura ecológica como “pelets” elaborados a partir de estiércoles naturales y otros materiales compostados previamente.
Todo esto se traduce en la obtención de alimentos sanos, aromáticos y sabrosos.
Se dispone de cierta legislación para garantizar que un producto se ha producido ecológicamente. Estos productos llevan un control y un etiquetado que lo hace identificable para el consumidor.
Por otra parte, no está de menos, considerar la importancia de los pequeños huertos familiares. En estos casos, no se cultiva con interés comercial, pero sí tenemos que cultivar para nosotros mismos. También está la posibilidad de compostar la propia basura orgánica. No se necesita mucha superficie para un huerto familiar. Es una experiencia que nos pone en contacto con el medio natural. (No olvidemos que se están perdiendo muchas técnicas y conocimientos interesantes con cada agricultor de avanzada edad que fallece…), Sería muy interesante recopilar toda la información posible sobre conocimientos agrarios, así como todas las variedades posibles para tenerlas al menos a nuestra disposición en bancos de semillas y bancos de germoplasma.
La opción ideal en muchos casos es la de comprar a productores locales cercanos a nosotros. Muchos de ellos preparan cajas con las verduras que hay en cada temporada. Es una forma de que les quede un mayor beneficio para sacar un sueldo. Comprando cerca, evitaremos que esos productos tengan que venir desde muy lejos, con el consecuente gasto y contaminación que genera el transporte. Debemos ir eliminando los tópicos de que es imposible. A veces es falta de conocimiento, y también nos asustamos por los precios desorbitados de los productos ecológicos que nos ofrecen en las grandes superficies de alimentación o en centros especializados, con lo cual creemos que es un privilegio para los ricos.
Ahora más que nunca es necesaria una divulgación, y despertar el interés de la población. Es muy difícil cambiar los hábitos de consumo, pero sí es posible comenzar probando con uno mismo. Hay experiencias incipientes a muy diversos niveles, tanto a nivel de grandes empresas como particulares que están empezando a cultivar sus verduras en pequeños huertos que están ofertando ciertos municipios. A pesar de los comentarios que se puedan oír, es mucha la tierra abandonada debido a diversas causas, unas veces por falta de rentabilidad, otras por el éxodo rural que comenzó en los 50 , así como las estructura minifundista en ciertas zonas. Cabe la posibilidad de que en un futuro estas tierras vuelvan a ser cultivadas de nuevo.
Con estas palabras, simplemente pretendo divulgar la agricultura ecológica y dar a conocer unas pinceladas sobre algunos conceptos que nos pueden ayudar a despertar el interés de cualquier persona.
Enlaces de interés:
sábado, 4 de abril de 2009
CONCIENCIA MEDIOAMBIENTAL
Hace unos días que estuve por el Palmar, población que está ubicada dentro del Parque Natural de La Albufera de Valencia. Paseando por entre los campos destinados al cultivo del arroz y los caminos que van junto a las grandes acequias, pude ver puntos en los que había bastantes residuos sólidos como latas de cerveza, plásticos, papeles, botellas de cristal... Se trata de montones de basura dejados alli por personas que necesitan tomar conciencia.
Por suerte, no ví restos de envases de plástico de productos fitosanitarios, algo que era habitual hace unos cuantos años. Esto quiere decir que los agricultores, toman conciencia y también se hacen responsables en la gestión de resíduos.
Tristemente, había muchos ejemplares de "tenca" (Cyprinus carpio L.) muertos flotando en el agua. Aunque desconozco la causa, es posible que sea por falta de oxígeno en el agua. Son multiples las ocasiones en las que las mortandades de peces aparecen en los diversos medios de comunicación.
Sirva este llamamiento, para que sigamos evolucionando, no es cuestión de decir ya lo retirará el ayuntamiento, o que lo quite la consellería. Mantener un parque natural limpio es algo que implica a todos los ciudadanos. A todos nos gusta disfrutar del medio ambiente y realizar en él actividades deportivas, por tanto, debemos procurar dejar los lugares visitados mejor de como los encontramos. Cuidar del medio ambiente, es una tarea que nos corresponde a todos. Esta tarea comienza en el nucleo familiar. La responsabilidad del medio ambiente es responsabilidad de todos, tanto en elmedio rural-natural como el el medio urbano.
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